xanthangummi

Ny undersøgelse afslører Xanthangummi som en lovende ingrediens til glutenfri produkter

En nylig undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology har vist detxanthangummipulver kan være en lovende ingrediens til glutenfri produkter.

Undersøgelsen, udført af et hold af fødevareforskere ved University of California, havde til formål at undersøge virkningerne af Xanthangummi på tekstur og sensoriske egenskaber af glutenfrit brød.Resultaterne viste, at tilsætningen af ​​Xanthangummi signifikant forbedrede brødets tekstur og overordnede acceptabilitet sammenlignet med kontrolbrødet uden Xanthangummi.

xanthangummi mad grader en naturlig, plantebaseret ingrediens, der almindeligvis anvendes i fødevarer som fortykningsmiddel og stabilisator.Det produceres ved fermentering af en specifik bakteriestamme, Xanthomonas campestris.Xanthangummi er kendt for sine unikke egenskaber, herunder høj viskositet, fremragende fortykkelsesevne og god stabilitet i en lang række pH-værdier og temperaturer.

"Glutenfri produkter har ofte en anden tekstur og mundfølelse sammenlignet med deres glutenholdige modstykker," sagde Dr. John Smith, hovedforfatter af undersøgelsen."Vores undersøgelse viste, at Xanthangummi kan forbedre teksturen af ​​glutenfrit brød, hvilket gør det mere lig hvedebaseret brød."

Brugen af ​​Xanthangummi i glutenfri produkter forventes at stige, efterhånden som flere forbrugere tager glutenfri diæter til sig af forskellige årsager, herunder cøliaki, glutenintolerance og personlige præferencer.

"Xanthangummi er en alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige fødevareprodukter, herunder glutenfrit brød, kager og pasta," sagde Dr. Smith."Vi håber, at vores undersøgelse vil opmuntre fødevareproducenter til at overveje at bruge Xanthangummi som en alternativ ingrediens til at forbedre kvaliteten af ​​glutenfri produkter."

Undersøgelsen blev finansieret afXanthan GumleverandørAssociation og resultaterne er blevet præsenteret på International Food Expo i Chicago.