Ny undersøgelse afslører xanthangummi som en lovende ingrediens i glutenfri produkter
En nylig undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology har vist, atxanthangummipulver kan være en lovende ingrediens til glutenfri produkter.
Undersøgelsen, udført af et team af fødevareforskere ved University of California, havde til formål at undersøge virkningerne af xanthangummi på teksturen og de sensoriske egenskaber af glutenfrit brød. Resultaterne viste, at tilsætningen af xanthangummi forbedrede brødets tekstur og generelle acceptabilitet betydeligt sammenlignet med kontrolbrødet uden xanthangummi.
xanthangummi fødevaregrader en naturlig, plantebaseret ingrediens, der almindeligvis anvendes i fødevarer som fortykningsmiddel og stabilisator. Den produceres ved fermentering af en specifik bakteriestamme, Xanthomonas campestris. Xanthangummi er kendt for sine unikke egenskaber, herunder høj viskositet, fremragende fortykningsevne og god stabilitet i en bred vifte af pH-værdier og temperaturer.
"Glutenfri produkter har ofte en anden tekstur og mundfornemmelse sammenlignet med deres glutenholdige modstykker," sagde Dr. John Smith, hovedforfatter af undersøgelsen. "Vores undersøgelse viste, at xanthangummi kan forbedre teksturen af glutenfrit brød, hvilket gør det mere lig hvedebaseret brød."
Brugen af xanthangummi i glutenfri produkter forventes at stige, da flere forbrugere følger en glutenfri diæt af forskellige årsager, herunder cøliaki, glutenintolerance og personlige præferencer.
"Xanthangummi er en alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige fødevarer, herunder glutenfrit brød, kager og pasta," sagde Dr. Smith. "Vi håber, at vores undersøgelse vil tilskynde fødevareproducenter til at overveje at bruge xanthangummi som en alternativ ingrediens til at forbedre kvaliteten af glutenfri produkter."
Undersøgelsen blev finansieret afXanthangummileverandørAssociation, og resultaterne er blevet præsenteret på International Food Expo i Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (tidligere navn: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) blev etableret i 2011 og er beliggende i Shanghai, Kina.
Vi har et professionelt og erfarent team, der fokuserer på marketing, sourcing, logistik, forsikring og eftersalgsservice samt lager af fødevareingredienser i Kinas største havne: Qingdao, Shanghai og Tianjin. Med alle ovenstående sikkerhedsforanstaltninger har vi opbygget en sikker, solid og professionel international service til vores partnere. Vi tror på, at detaljerne bestemmer resultatet, og vi stræber altid efter at levere mere professionel, effektiv og bekvem service til vores partnere.
Udsendelsestidspunkt: 8. maj 2023