En nylig undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology har vist, atXanthangummikan være en lovende ingrediens til glutenfri produkter.
Undersøgelsen, udført af et team af fødevareforskere ved University of California, havde til formål at undersøge virkningerne afXanthangummipå tekstur og sensoriske egenskaber af glutenfrit brød. Resultaterne viste, at tilsætningen afXanthangummiforbedrede brødets tekstur og generelle acceptabilitet betydeligt sammenlignet med kontrolbrødet udenXanthangummi.
Xanthangummier en naturlig, plantebaseret ingrediens, der almindeligvis anvendes i fødevarer som fortykningsmiddel og stabilisator. Den produceres ved fermentering af en specifik bakteriestamme, Xanthomonas campestris.Xanthangummier kendt for sine unikke egenskaber, herunder høj viskositet, fremragende fortykningsevne og god stabilitet i et bredt område af pH-værdier og temperaturer.
"Glutenfri produkter har ofte en anden tekstur og mundfornemmelse sammenlignet med deres glutenholdige modstykker," sagde Dr. John Smith, hovedforfatter af undersøgelsen. "Vores undersøgelse viste, atXanthangummikan forbedre teksturen af glutenfrit brød, så det minder mere om hvedebaseret brød."
Brugen afXanthangummiinden for glutenfri produkter forventes at stige, da flere forbrugere vælger glutenfri diæter af forskellige årsager, herunder cøliaki, glutenintolerance og personlige præferencer.
"Xanthangummier en alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige fødevarer, herunder glutenfrit brød, kager og pasta," sagde Dr. Smith. "Vi håber, at vores undersøgelse vil tilskynde fødevareproducenter til at overveje at brugeXanthangummisom en alternativ ingrediens til at forbedre kvaliteten af glutenfri produkter."
Undersøgelsen blev finansieret afXanthangummiProducentforeningen, og resultaterne er blevet præsenteret på den internationale fødevaremesse i Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (tidligere navn: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) blev etableret i 2011 og er beliggende i Shanghai, Kina.
Vi har et professionelt og erfarent team, der fokuserer på marketing, sourcing, logistik, forsikring og eftersalgsservice samt lager af fødevareingredienser i Kinas største havne: Qingdao, Shanghai og Tianjin. Med alle ovenstående sikkerhedsforanstaltninger har vi opbygget en sikker, solid og professionel international service til vores partnere. Vi tror på, at detaljerne bestemmer resultatet, og vi stræber altid efter at levere mere professionel, effektiv og bekvem service til vores partnere.
Opslagstidspunkt: 18. april 2023