En nylig undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology har vist detXanthangummikan være en lovende ingrediens til glutenfri produkter.
Undersøgelsen, udført af et hold af fødevareforskere ved University of California, havde til formål at undersøge virkningerne afXanthangummiom tekstur og sensoriske egenskaber af glutenfrit brød.Resultaterne viste, at tilføjelsen afXanthangummibetydeligt forbedret brødets tekstur og overordnede acceptabilitet sammenlignet med kontrolbrødet udenXanthangummi.
Xanthangummier en naturlig, plantebaseret ingrediens, der almindeligvis anvendes i fødevarer som fortykningsmiddel og stabilisator.Det produceres ved fermentering af en specifik bakteriestamme, Xanthomonas campestris.Xanthangummier kendt for sine unikke egenskaber, herunder høj viskositet, fremragende fortykningsevne og gode stabilitet i en lang række pH-værdier og temperaturer.
"Glutenfri produkter har ofte en anden tekstur og mundfornemmelse sammenlignet med deres glutenholdige modstykker," sagde Dr. John Smith, hovedforfatter af undersøgelsen."Vores undersøgelse viste detXanthangummikan forbedre teksturen af glutenfrit brød, hvilket gør det mere lig hvedebaseret brød."
Brugen afXanthangummii glutenfri produkter forventes at stige, efterhånden som flere forbrugere tager glutenfri diæter til sig af forskellige årsager, herunder cøliaki, glutenintolerance og personlige præferencer.
"Xanthangummier en alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige fødevareprodukter, herunder glutenfrit brød, kager og pasta," sagde Dr. Smith. "Vi håber, at vores undersøgelse vil opmuntre fødevareproducenter til at overveje at brugeXanthangummisom en alternativ ingrediens til at forbedre kvaliteten af glutenfri produkter."
Undersøgelsen blev finansieret afXanthan GumManufacturers Association og resultaterne er blevet præsenteret på International Food Expo i Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (tidligere navn: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) er etableret i 2011 og er beliggende i Shanghai, Kina
Vi har det professionelle og erfarne team, der fokuserer på markedsføring, indkøb, logistik, forsikring og eftersalgsservice, fødevareingredienslager i de store havne i Kina: Qingdao, Shanghai og Tianjin.Med alle ovenstående sikkerhedsforanstaltninger har vi opbygget en sikkerhed, sund og professionel international service til vores partnere.Vi tror på detaljer, der bestemmer resultatet, og søger altid efter at yde mere professionel, effektiv og bekvem service til vores partnere.
Indlægstid: 18-apr-2023